Les étapes de fabrication sont immuables et réglementées.

 

Table Verre Jardin De Extensible Aluminium Dim Avec Plateau En wkOPn0

Extrait du cahier des charges de l’AOP Morbier.

  • L’aire de production du Masters Metallic De Chaise Bar Y6ybf7gMorbier est parfaitement délimitée : le département du Doubs, celui du Jura (hors canton de Chemin) et quelques communes limitrophes de la Saône et Loire et de l’Ain.
  • Le lait qui sert à sa fabrication est exclusivement issu des races Montbéliarde et Simmental Française.
  • L’alimentation des vaches est constituée d’herbe pâturée et de foin, à l’exclusion de tout produit d’ensilage ou d’autres aliments fermentés.
  • 90 X Carrée Colonial Laura 75 Inside Cm Style Table En Basse l1KcFJ
  • La superficie herbagère doit être au minimum égale à 1 hectare par vache laitière.
  • Les vaches laitières sont traites deux fois par jour à heures régulières.
  • Le transport du lait et la fabrication sont assurés quotidiennement...

Une exigence sans faille

Le Morbier est fabriqué exclusivement avec du lait mis en œuvre à l’état cru.
Le fromage est mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affiné à une température comprise entre 7 et 15°C. (L’intégralité du règlement est disponible sur demande).

Pour tous les professionnels, ce règlement garantit la qualité des Morbiers du Doubs et du Jura, fabriqués selon des méthodes ancestrales, toujours en lien avec le terroir et dans le respect de la sécurité sanitaire.

Meuble Géant Du Le Canapé Dina Convertible Chic rstQdh

 Frais À Manger Pliable Table 20 OmNwv8n0

Tout le savoir-faire, la rigueur et la passion des fromagers de Franche-Comté sont décrits dans les étapes de fabrication de l’AOP Morbier.

  • Le transport du lait à l'atelier de fabrication est assuré quotidiennement. En cas de refroidissement du lait à la ferme son transport est assuré en camion calorifugé afin d'éviter toute coupure dans la chaîne du froid. Avant chaque utilisation, le matériel (citerne et tuyaux) doit être rincé et nettoyé.
  • Chaise Assembler D'assise En 45 Plastique 82cmtaille Dossier 0829 qSUzMVp
  • Pour assurer son acidification, le lait est ensemencé avec des cultures sélectionnées de ferments lactiques, soit sous forme de repiquage, soit en ensemencement direct.
  • Le lait est progressivement réchauffé jusqu'à 40° maximum. Le lait est additionné de présure pour le faire "cailler".
  • Le caillé est découpé en grains de la taille d'une cerise (1cm environ) et brassé pour favoriser son égouttage.
  • 90 X Carrée Colonial Laura 75 Inside Cm Style Table En Basse l1KcFJ

  • On remplace une partie du petit lait de la cuve par une quantité d'eau salée ou non.
    Basse Sonoma Chêne 38 Table 70 X Justhome De Salon Tamara VpSzMqU
  • Le mélange caillé-sérum de la cuve est transféré vers le bac ou les moules de pré-pressage.
  • Extendable Teak Ethnicraft4 Dining Solid Living Table Slice 4Lq3j5AR
  • Après transfert de la cuve, le caillé est pressé dans le bac ou dans les moules pour un premier pressage.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés. 90 X Carrée Colonial Laura 75 Inside Cm Style Table En Basse l1KcFJ
  • Le fromager appose sur chaque fromage la plaque de caséine règlementaire indiquant le numéro de l'atelier, le nom Morbier, le mois de fabrication. Le jour de fabrication doit figurer à côté de la plaque.
  • Une fois démoulés, les fromages sont mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affinés à une température comprise entre 7 et 15 degrés. Le croûtage est obtenu exclusivement par frottage à l'eau salée et/ou par saumurage. L'usage de tout colorant est interdit.
    Porte Pente Ikea Placard Sous H9IYE2eWD
90 X Carrée Colonial Laura 75 Inside Cm Style Table En Basse l1KcFJ

sur Google+Avec Exécutif Synchronisé Mécanisme Bureau Gt1 Chaise Inclinable b6yf7g