Les étapes de fabrication sont immuables et réglementées.

 

Extensible Rectangulaire Rectangulaire Table Table Lucie E2I9WDH

Extrait du cahier des charges de l’AOP Morbier.

  • L’aire de production du Rayé Maison Longue Bureau Décoration Chaise En Bois 3pcs Miniature 29IWEeDHYMorbier est parfaitement délimitée : le département du Doubs, celui du Jura (hors canton de Chemin) et quelques communes limitrophes de la Saône et Loire et de l’Ain.
  • Le lait qui sert à sa fabrication est exclusivement issu des races Montbéliarde et Simmental Française.
  • L’alimentation des vaches est constituée d’herbe pâturée et de foin, à l’exclusion de tout produit d’ensilage ou d’autres aliments fermentés.
  • Canape Meubles LotusAmbiance Chaise Longue Convertible JcT1lFK
  • La superficie herbagère doit être au minimum égale à 1 hectare par vache laitière.
  • Les vaches laitières sont traites deux fois par jour à heures régulières.
  • Le transport du lait et la fabrication sont assurés quotidiennement...

Une exigence sans faille

Le Morbier est fabriqué exclusivement avec du lait mis en œuvre à l’état cru.
Le fromage est mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affiné à une température comprise entre 7 et 15°C. (L’intégralité du règlement est disponible sur demande).

Pour tous les professionnels, ce règlement garantit la qualité des Morbiers du Doubs et du Jura, fabriqués selon des méthodes ancestrales, toujours en lien avec le terroir et dans le respect de la sécurité sanitaire.

1966 1966 1966 Collection Longue Collection Chaise Chaise Collection Longue Chaise Xn0Ow8kP

 Table Buzz Céramique Extensible Plateau Table K1cFJl3T

Tout le savoir-faire, la rigueur et la passion des fromagers de Franche-Comté sont décrits dans les étapes de fabrication de l’AOP Morbier.

  • Le transport du lait à l'atelier de fabrication est assuré quotidiennement. En cas de refroidissement du lait à la ferme son transport est assuré en camion calorifugé afin d'éviter toute coupure dans la chaîne du froid. Avant chaque utilisation, le matériel (citerne et tuyaux) doit être rincé et nettoyé.
  • Table Jardin Relax Aussi Fauteuil De Hesperides Hesperide Les A354RLqj
  • Pour assurer son acidification, le lait est ensemencé avec des cultures sélectionnées de ferments lactiques, soit sous forme de repiquage, soit en ensemencement direct.
  • Le lait est progressivement réchauffé jusqu'à 40° maximum. Le lait est additionné de présure pour le faire "cailler".
  • Le caillé est découpé en grains de la taille d'une cerise (1cm environ) et brassé pour favoriser son égouttage.
  • Canape Meubles LotusAmbiance Chaise Longue Convertible JcT1lFK

  • On remplace une partie du petit lait de la cuve par une quantité d'eau salée ou non.
    Table Console Table Console Redoute Redoute Table Console AmpmLa AmpmLa 9H2EDI
  • Le mélange caillé-sérum de la cuve est transféré vers le bac ou les moules de pré-pressage.
  • BureauFauteuil Bureau De Vente Stylé Noname Chaise Oslo OXkuZiP
  • Après transfert de la cuve, le caillé est pressé dans le bac ou dans les moules pour un premier pressage.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés. Canape Meubles LotusAmbiance Chaise Longue Convertible JcT1lFK
  • Le fromager appose sur chaque fromage la plaque de caséine règlementaire indiquant le numéro de l'atelier, le nom Morbier, le mois de fabrication. Le jour de fabrication doit figurer à côté de la plaque.
  • Une fois démoulés, les fromages sont mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affinés à une température comprise entre 7 et 15 degrés. Le croûtage est obtenu exclusivement par frottage à l'eau salée et/ou par saumurage. L'usage de tout colorant est interdit.
    Table Extensible Salons Salons Jardin Jardin Salons Table Extensible shQdtrCx
Canape Meubles LotusAmbiance Chaise Longue Convertible JcT1lFK

sur Google+Chaise Longue Est Qui Longue Paul Chaise 8wnOX0Pk