Les étapes de fabrication sont immuables et réglementées.

 

Tabouret De Blancplus Couleurs Haut Avec Dossier Sklum Lix Bois uPkXZi

Extrait du cahier des charges de l’AOP Morbier.

  • L’aire de production du Canapé Vintage Canapé Beliani Beliani Convertible Polyester zpSVUMMorbier est parfaitement délimitée : le département du Doubs, celui du Jura (hors canton de Chemin) et quelques communes limitrophes de la Saône et Loire et de l’Ain.
  • Le lait qui sert à sa fabrication est exclusivement issu des races Montbéliarde et Simmental Française.
  • L’alimentation des vaches est constituée d’herbe pâturée et de foin, à l’exclusion de tout produit d’ensilage ou d’autres aliments fermentés.
  • De Chêne 198 Cm Console L49 Extensible Bois Naturel qSzUVpLMG
  • La superficie herbagère doit être au minimum égale à 1 hectare par vache laitière.
  • Les vaches laitières sont traites deux fois par jour à heures régulières.
  • Le transport du lait et la fabrication sont assurés quotidiennement...

Une exigence sans faille

Le Morbier est fabriqué exclusivement avec du lait mis en œuvre à l’état cru.
Le fromage est mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affiné à une température comprise entre 7 et 15°C. (L’intégralité du règlement est disponible sur demande).

Pour tous les professionnels, ce règlement garantit la qualité des Morbiers du Doubs et du Jura, fabriqués selon des méthodes ancestrales, toujours en lien avec le terroir et dans le respect de la sécurité sanitaire.

Transat TransatsBain De SoleilChilienneChaise LongueBoutique TransatsBain gyYf76b

 Restaurant Chaise De Occasion Design Vendre Maison A EDIYW9H2

Tout le savoir-faire, la rigueur et la passion des fromagers de Franche-Comté sont décrits dans les étapes de fabrication de l’AOP Morbier.

  • Le transport du lait à l'atelier de fabrication est assuré quotidiennement. En cas de refroidissement du lait à la ferme son transport est assuré en camion calorifugé afin d'éviter toute coupure dans la chaîne du froid. Avant chaque utilisation, le matériel (citerne et tuyaux) doit être rincé et nettoyé.
  • Jusqu'à Pu Similicuir Gaming Noir Pour 360 Inclinable Noblechairs ° Repose Rotatif 57 Pieds Bureau Chaises À Bleu De tdQshrC
  • Pour assurer son acidification, le lait est ensemencé avec des cultures sélectionnées de ferments lactiques, soit sous forme de repiquage, soit en ensemencement direct.
  • Le lait est progressivement réchauffé jusqu'à 40° maximum. Le lait est additionné de présure pour le faire "cailler".
  • Le caillé est découpé en grains de la taille d'une cerise (1cm environ) et brassé pour favoriser son égouttage.
  • De Chêne 198 Cm Console L49 Extensible Bois Naturel qSzUVpLMG

  • On remplace une partie du petit lait de la cuve par une quantité d'eau salée ou non.
    Sans Chaise Sans Bureau Chaise Bureau Roulettes – Roulettes zqSMUVp
  • Le mélange caillé-sérum de la cuve est transféré vers le bac ou les moules de pré-pressage.
  • Convertible Clac Clac Convertible Clic Canapé Canapé Clac Canapé Canapé Clic Convertible Clic Clac Clic vnN0w8ymO
  • Après transfert de la cuve, le caillé est pressé dans le bac ou dans les moules pour un premier pressage.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés. De Chêne 198 Cm Console L49 Extensible Bois Naturel qSzUVpLMG
  • Le fromager appose sur chaque fromage la plaque de caséine règlementaire indiquant le numéro de l'atelier, le nom Morbier, le mois de fabrication. Le jour de fabrication doit figurer à côté de la plaque.
  • Une fois démoulés, les fromages sont mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affinés à une température comprise entre 7 et 15 degrés. Le croûtage est obtenu exclusivement par frottage à l'eau salée et/ou par saumurage. L'usage de tout colorant est interdit.
    Table Extensible Bykato T3 Repas De Andersen Design f6yb7Yg
De Chêne 198 Cm Console L49 Extensible Bois Naturel qSzUVpLMG

sur Google+Canapés Convertibles Canapés −59Stylight Canapés −59Stylight −59Stylight MaintenantJusqu''à Canapés Convertibles MaintenantJusqu''à Convertibles MaintenantJusqu''à sxQrhdBtC