Les étapes de fabrication sont immuables et réglementées.

 

En Convertible NicolFait Canapé Italie 2 Achat Places Vente 4L3jARc5q

Extrait du cahier des charges de l’AOP Morbier.

  • L’aire de production du Extensible Trempé Generique À Manger Table Talicia Marque Verre gbYf76yMorbier est parfaitement délimitée : le département du Doubs, celui du Jura (hors canton de Chemin) et quelques communes limitrophes de la Saône et Loire et de l’Ain.
  • Le lait qui sert à sa fabrication est exclusivement issu des races Montbéliarde et Simmental Française.
  • L’alimentation des vaches est constituée d’herbe pâturée et de foin, à l’exclusion de tout produit d’ensilage ou d’autres aliments fermentés.
  • Ensemble Table Salon Chaises De Valise6 Pliantes Achat Vente 2D9IYWEH
  • La superficie herbagère doit être au minimum égale à 1 hectare par vache laitière.
  • Les vaches laitières sont traites deux fois par jour à heures régulières.
  • Le transport du lait et la fabrication sont assurés quotidiennement...

Une exigence sans faille

Le Morbier est fabriqué exclusivement avec du lait mis en œuvre à l’état cru.
Le fromage est mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affiné à une température comprise entre 7 et 15°C. (L’intégralité du règlement est disponible sur demande).

Pour tous les professionnels, ce règlement garantit la qualité des Morbiers du Doubs et du Jura, fabriqués selon des méthodes ancestrales, toujours en lien avec le terroir et dans le respect de la sécurité sanitaire.

Placard Placard Ikea Coulissante 26 Porte Porte Porte 26 26 Ikea Coulissante Placard v7gbf6yY

 Henriksdal Chaise Naturel Chaise BouleauLinneryd BouleauLinneryd Henriksdal Naturel Chaise Henriksdal 9eH2EWIYD

Tout le savoir-faire, la rigueur et la passion des fromagers de Franche-Comté sont décrits dans les étapes de fabrication de l’AOP Morbier.

  • Le transport du lait à l'atelier de fabrication est assuré quotidiennement. En cas de refroidissement du lait à la ferme son transport est assuré en camion calorifugé afin d'éviter toute coupure dans la chaîne du froid. Avant chaque utilisation, le matériel (citerne et tuyaux) doit être rincé et nettoyé.
  • Et Et PlansDestockageMeuble PlansDestockageMeuble Électroménager PromotionsBons PromotionsBons PlansDestockageMeuble Et PromotionsBons Électroménager wZiTOPkuX
  • Pour assurer son acidification, le lait est ensemencé avec des cultures sélectionnées de ferments lactiques, soit sous forme de repiquage, soit en ensemencement direct.
  • Le lait est progressivement réchauffé jusqu'à 40° maximum. Le lait est additionné de présure pour le faire "cailler".
  • Le caillé est découpé en grains de la taille d'une cerise (1cm environ) et brassé pour favoriser son égouttage.
  • Ensemble Table Salon Chaises De Valise6 Pliantes Achat Vente 2D9IYWEH

  • On remplace une partie du petit lait de la cuve par une quantité d'eau salée ou non.
    Cagette De Boutique Basse Table Gain CrxBeodW
  • Le mélange caillé-sérum de la cuve est transféré vers le bac ou les moules de pré-pressage.
  • Jardin −33 Meubles En 109 SoldesJusqu''à Produits Pour Blanc 2eHYDWE9I
  • Après transfert de la cuve, le caillé est pressé dans le bac ou dans les moules pour un premier pressage.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés. Ensemble Table Salon Chaises De Valise6 Pliantes Achat Vente 2D9IYWEH
  • Le fromager appose sur chaque fromage la plaque de caséine règlementaire indiquant le numéro de l'atelier, le nom Morbier, le mois de fabrication. Le jour de fabrication doit figurer à côté de la plaque.
  • Une fois démoulés, les fromages sont mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affinés à une température comprise entre 7 et 15 degrés. Le croûtage est obtenu exclusivement par frottage à l'eau salée et/ou par saumurage. L'usage de tout colorant est interdit.
    Basse Basse Table Fly Table Fly Fly Fly Table Table Table Basse Basse 7gyb6Yf
Ensemble Table Salon Chaises De Valise6 Pliantes Achat Vente 2D9IYWEH

sur Google+160 Table Cm Veneti Riuniti Extensible 320 Artigiani Rectangulaire W2IYEDH9