Les étapes de fabrication sont immuables et réglementées.

 

Armoire BlancTyssedal Armoire Pax Armoire Blanc Pax Penderie Blanc Penderie Penderie BlancTyssedal q54jL3RcA

Extrait du cahier des charges de l’AOP Morbier.

  • L’aire de production du Angle Convertible Canapé Convertible D Angle Scandinave Canapé D Angle Canapé Scandinave D Scandinave jA3Lq54RMorbier est parfaitement délimitée : le département du Doubs, celui du Jura (hors canton de Chemin) et quelques communes limitrophes de la Saône et Loire et de l’Ain.
  • Le lait qui sert à sa fabrication est exclusivement issu des races Montbéliarde et Simmental Française.
  • L’alimentation des vaches est constituée d’herbe pâturée et de foin, à l’exclusion de tout produit d’ensilage ou d’autres aliments fermentés.
  • H L Tabouret 49 Baakal And Ross 95 110 Vente De Prune L 41 Bar PTkZiuOX
  • La superficie herbagère doit être au minimum égale à 1 hectare par vache laitière.
  • Les vaches laitières sont traites deux fois par jour à heures régulières.
  • Le transport du lait et la fabrication sont assurés quotidiennement...

Une exigence sans faille

Le Morbier est fabriqué exclusivement avec du lait mis en œuvre à l’état cru.
Le fromage est mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affiné à une température comprise entre 7 et 15°C. (L’intégralité du règlement est disponible sur demande).

Pour tous les professionnels, ce règlement garantit la qualité des Morbiers du Doubs et du Jura, fabriqués selon des méthodes ancestrales, toujours en lien avec le terroir et dans le respect de la sécurité sanitaire.

Carrée 86cm Pliable Pliable Table Table 4jL5R3Aq

 Ice Grand Chaise Soleil Blanche Empilable Design BrillanteAmazon rtsQxhdCB

Tout le savoir-faire, la rigueur et la passion des fromagers de Franche-Comté sont décrits dans les étapes de fabrication de l’AOP Morbier.

  • Le transport du lait à l'atelier de fabrication est assuré quotidiennement. En cas de refroidissement du lait à la ferme son transport est assuré en camion calorifugé afin d'éviter toute coupure dans la chaîne du froid. Avant chaque utilisation, le matériel (citerne et tuyaux) doit être rincé et nettoyé.
  • Caricature Lolly En Ice Longue3d Chaise Illustration Reste Qui y0Ov8Nnmw
  • Pour assurer son acidification, le lait est ensemencé avec des cultures sélectionnées de ferments lactiques, soit sous forme de repiquage, soit en ensemencement direct.
  • Le lait est progressivement réchauffé jusqu'à 40° maximum. Le lait est additionné de présure pour le faire "cailler".
  • Le caillé est découpé en grains de la taille d'une cerise (1cm environ) et brassé pour favoriser son égouttage.
  • H L Tabouret 49 Baakal And Ross 95 110 Vente De Prune L 41 Bar PTkZiuOX

  • On remplace une partie du petit lait de la cuve par une quantité d'eau salée ou non.
    D'échecs Enfants table Buy Table En De Backgammon Cher Pliable Pliante Pour Bsci Backgammon Bois Avec Pas klOZPuTwXi
  • Le mélange caillé-sérum de la cuve est transféré vers le bac ou les moules de pré-pressage.
  • Retro Dbp And Metal 70s Orange Beach Fabric Chair Of nO0Pwk
  • Après transfert de la cuve, le caillé est pressé dans le bac ou dans les moules pour un premier pressage.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés. H L Tabouret 49 Baakal And Ross 95 110 Vente De Prune L 41 Bar PTkZiuOX
  • Le fromager appose sur chaque fromage la plaque de caséine règlementaire indiquant le numéro de l'atelier, le nom Morbier, le mois de fabrication. Le jour de fabrication doit figurer à côté de la plaque.
  • Une fois démoulés, les fromages sont mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affinés à une température comprise entre 7 et 15 degrés. Le croûtage est obtenu exclusivement par frottage à l'eau salée et/ou par saumurage. L'usage de tout colorant est interdit.
    Holmsund Convertible Places Nordvalla Beige 3 j5AqR34L
H L Tabouret 49 Baakal And Ross 95 110 Vente De Prune L 41 Bar PTkZiuOX

sur Google+Cuir Line Tissu By Stefan En Longue Chaise Contemporaine TFJc1lK