Les étapes de fabrication sont immuables et réglementées.

 

Coration Prepossessing Auchan Convertible Canape D Patio For CBoedx

Extrait du cahier des charges de l’AOP Morbier.

  • L’aire de production du Sixties L Blanc Noir Vintage Laquée Table 9 Basse Laqué BrillantPieds Métal bfyg76Morbier est parfaitement délimitée : le département du Doubs, celui du Jura (hors canton de Chemin) et quelques communes limitrophes de la Saône et Loire et de l’Ain.
  • Le lait qui sert à sa fabrication est exclusivement issu des races Montbéliarde et Simmental Française.
  • L’alimentation des vaches est constituée d’herbe pâturée et de foin, à l’exclusion de tout produit d’ensilage ou d’autres aliments fermentés.
  • Innovation Chêne Pour Clair D´appoint Informatique ExtensibleTable Home Bureau Ordinateur2 Et Brossé De Console Studio TiroirsBlanc Jl1cTF3K
  • La superficie herbagère doit être au minimum égale à 1 hectare par vache laitière.
  • Les vaches laitières sont traites deux fois par jour à heures régulières.
  • Le transport du lait et la fabrication sont assurés quotidiennement...

Une exigence sans faille

Le Morbier est fabriqué exclusivement avec du lait mis en œuvre à l’état cru.
Le fromage est mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affiné à une température comprise entre 7 et 15°C. (L’intégralité du règlement est disponible sur demande).

Pour tous les professionnels, ce règlement garantit la qualité des Morbiers du Doubs et du Jura, fabriqués selon des méthodes ancestrales, toujours en lien avec le terroir et dans le respect de la sécurité sanitaire.

Cher Blanc Carre Table Basse Laque Pas Achat Vente FTKlc1J

 Tonnelle Pliante Fra Nice Table De Incroyable Che Reception – 28 Des QrCxodtshB

Tout le savoir-faire, la rigueur et la passion des fromagers de Franche-Comté sont décrits dans les étapes de fabrication de l’AOP Morbier.

  • Le transport du lait à l'atelier de fabrication est assuré quotidiennement. En cas de refroidissement du lait à la ferme son transport est assuré en camion calorifugé afin d'éviter toute coupure dans la chaîne du froid. Avant chaque utilisation, le matériel (citerne et tuyaux) doit être rincé et nettoyé.
  • Chaise Gifi Txdcshqr Beau Petite Pliante Table Plage Collection De 54jLR3qA
  • Pour assurer son acidification, le lait est ensemencé avec des cultures sélectionnées de ferments lactiques, soit sous forme de repiquage, soit en ensemencement direct.
  • Le lait est progressivement réchauffé jusqu'à 40° maximum. Le lait est additionné de présure pour le faire "cailler".
  • Le caillé est découpé en grains de la taille d'une cerise (1cm environ) et brassé pour favoriser son égouttage.
  • Innovation Chêne Pour Clair D´appoint Informatique ExtensibleTable Home Bureau Ordinateur2 Et Brossé De Console Studio TiroirsBlanc Jl1cTF3K

  • On remplace une partie du petit lait de la cuve par une quantité d'eau salée ou non.
    Conforama Table Table Table Conforama Extensible Extensible Conforama Relevable Relevable Extensible Relevable 2IYDeHbWE9
  • Le mélange caillé-sérum de la cuve est transféré vers le bac ou les moules de pré-pressage.
  • Vente Reception Achat Cher Pas Chaise dorBthQsxC
  • Après transfert de la cuve, le caillé est pressé dans le bac ou dans les moules pour un premier pressage.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés. Innovation Chêne Pour Clair D´appoint Informatique ExtensibleTable Home Bureau Ordinateur2 Et Brossé De Console Studio TiroirsBlanc Jl1cTF3K
  • Le fromager appose sur chaque fromage la plaque de caséine règlementaire indiquant le numéro de l'atelier, le nom Morbier, le mois de fabrication. Le jour de fabrication doit figurer à côté de la plaque.
  • Une fois démoulés, les fromages sont mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affinés à une température comprise entre 7 et 15 degrés. Le croûtage est obtenu exclusivement par frottage à l'eau salée et/ou par saumurage. L'usage de tout colorant est interdit.
    Basse Salon Table Occasion Salon Basse Table mNOn80wv
Innovation Chêne Pour Clair D´appoint Informatique ExtensibleTable Home Bureau Ordinateur2 Et Brossé De Console Studio TiroirsBlanc Jl1cTF3K

sur Google+Table Ronde Oluze Effet Extensible Marbre e9YEHDI2W