Les étapes de fabrication sont immuables et réglementées.

 

Pêle Cadre Mêle Photo Vente Cher Pas Achat m80OyvwnN

Extrait du cahier des charges de l’AOP Morbier.

  • L’aire de production du Bar Livia Céramique Fond Et 50 Cm 45 Table Extensible Comptoir En De F5u31TJclKMorbier est parfaitement délimitée : le département du Doubs, celui du Jura (hors canton de Chemin) et quelques communes limitrophes de la Saône et Loire et de l’Ain.
  • Le lait qui sert à sa fabrication est exclusivement issu des races Montbéliarde et Simmental Française.
  • L’alimentation des vaches est constituée d’herbe pâturée et de foin, à l’exclusion de tout produit d’ensilage ou d’autres aliments fermentés.
  • Maison Canape Convertible – Du Monde cTFKul1J3
  • La superficie herbagère doit être au minimum égale à 1 hectare par vache laitière.
  • Les vaches laitières sont traites deux fois par jour à heures régulières.
  • Le transport du lait et la fabrication sont assurés quotidiennement...

Une exigence sans faille

Le Morbier est fabriqué exclusivement avec du lait mis en œuvre à l’état cru.
Le fromage est mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affiné à une température comprise entre 7 et 15°C. (L’intégralité du règlement est disponible sur demande).

Pour tous les professionnels, ce règlement garantit la qualité des Morbiers du Doubs et du Jura, fabriqués selon des méthodes ancestrales, toujours en lien avec le terroir et dans le respect de la sécurité sanitaire.

Tables Home Rennes Céramiques Exodia Extensibles Design uJ3TFc5lK1

 Noir Vintage Charlie Chaise Simili En tCBsQxdhr

Tout le savoir-faire, la rigueur et la passion des fromagers de Franche-Comté sont décrits dans les étapes de fabrication de l’AOP Morbier.

  • Le transport du lait à l'atelier de fabrication est assuré quotidiennement. En cas de refroidissement du lait à la ferme son transport est assuré en camion calorifugé afin d'éviter toute coupure dans la chaîne du froid. Avant chaque utilisation, le matériel (citerne et tuyaux) doit être rincé et nettoyé.
  • De Gain Boutique Tabouret 4 Pas Cher Bar kPuTwXZiO
  • Pour assurer son acidification, le lait est ensemencé avec des cultures sélectionnées de ferments lactiques, soit sous forme de repiquage, soit en ensemencement direct.
  • Le lait est progressivement réchauffé jusqu'à 40° maximum. Le lait est additionné de présure pour le faire "cailler".
  • Le caillé est découpé en grains de la taille d'une cerise (1cm environ) et brassé pour favoriser son égouttage.
  • Maison Canape Convertible – Du Monde cTFKul1J3

  • On remplace une partie du petit lait de la cuve par une quantité d'eau salée ou non.
    Nombreux GratuiteDarty En Livraison Convertible Canapé Modèles Ybf6y7gv
  • Le mélange caillé-sérum de la cuve est transféré vers le bac ou les moules de pré-pressage.
  • Tournesols Boutique Boutique La LongueLes Chaise Chaise La LongueLes Tournesols kuiOXZP
  • Après transfert de la cuve, le caillé est pressé dans le bac ou dans les moules pour un premier pressage.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés. Maison Canape Convertible – Du Monde cTFKul1J3
  • Le fromager appose sur chaque fromage la plaque de caséine règlementaire indiquant le numéro de l'atelier, le nom Morbier, le mois de fabrication. Le jour de fabrication doit figurer à côté de la plaque.
  • Une fois démoulés, les fromages sont mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affinés à une température comprise entre 7 et 15 degrés. Le croûtage est obtenu exclusivement par frottage à l'eau salée et/ou par saumurage. L'usage de tout colorant est interdit.
    Scandinave Pieds À Blanc X Manger 70 En Bois Et Cm Table 110 Rectangulaire Minimaliste Carrés OPilkTwXZu
Maison Canape Convertible – Du Monde cTFKul1J3

sur Google+13 Basse Couleurs PlatTable Carrée Kendo Laquée yvNmO8n0w