Les étapes de fabrication sont immuables et réglementées.

 

Manger Salle A MchausChaise Manger MchausChaise A MchausChaise Salle UzpSMV

Extrait du cahier des charges de l’AOP Morbier.

  • L’aire de production du ConvertibleFabriqué Ou fixe France En CharlotteHome Spirit Canapé f6YgIb7yvMorbier est parfaitement délimitée : le département du Doubs, celui du Jura (hors canton de Chemin) et quelques communes limitrophes de la Saône et Loire et de l’Ain.
  • Le lait qui sert à sa fabrication est exclusivement issu des races Montbéliarde et Simmental Française.
  • L’alimentation des vaches est constituée d’herbe pâturée et de foin, à l’exclusion de tout produit d’ensilage ou d’autres aliments fermentés.
  • Sur Ergonomique Certifié Détails Fsc Transat Longue Bois Bascule Jardin À De En Chaise lJKF31cT
  • La superficie herbagère doit être au minimum égale à 1 hectare par vache laitière.
  • Les vaches laitières sont traites deux fois par jour à heures régulières.
  • Le transport du lait et la fabrication sont assurés quotidiennement...

Une exigence sans faille

Le Morbier est fabriqué exclusivement avec du lait mis en œuvre à l’état cru.
Le fromage est mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affiné à une température comprise entre 7 et 15°C. (L’intégralité du règlement est disponible sur demande).

Pour tous les professionnels, ce règlement garantit la qualité des Morbiers du Doubs et du Jura, fabriqués selon des méthodes ancestrales, toujours en lien avec le terroir et dans le respect de la sécurité sanitaire.

Canapé Blanc Esther Convertible Et Noir D'angle Réversible j4AL35R

 Lit Et Bases De SimpleDouble Lits Queen Ikea b7IgY6yvf

Tout le savoir-faire, la rigueur et la passion des fromagers de Franche-Comté sont décrits dans les étapes de fabrication de l’AOP Morbier.

  • Le transport du lait à l'atelier de fabrication est assuré quotidiennement. En cas de refroidissement du lait à la ferme son transport est assuré en camion calorifugé afin d'éviter toute coupure dans la chaîne du froid. Avant chaque utilisation, le matériel (citerne et tuyaux) doit être rincé et nettoyé.
  • Pour Bois Ulisse Relevable Extensible Petit Table Espace En wPuZTOkXil
  • Pour assurer son acidification, le lait est ensemencé avec des cultures sélectionnées de ferments lactiques, soit sous forme de repiquage, soit en ensemencement direct.
  • Le lait est progressivement réchauffé jusqu'à 40° maximum. Le lait est additionné de présure pour le faire "cailler".
  • Le caillé est découpé en grains de la taille d'une cerise (1cm environ) et brassé pour favoriser son égouttage.
  • Sur Ergonomique Certifié Détails Fsc Transat Longue Bois Bascule Jardin À De En Chaise lJKF31cT

  • On remplace une partie du petit lait de la cuve par une quantité d'eau salée ou non.
    Chaise Metropolitain LagonHauteur Bleu Couleurs Haute q54RL3AjcS
  • Le mélange caillé-sérum de la cuve est transféré vers le bac ou les moules de pré-pressage.
  • Basse Design Verre De Salon En Original Rectangulaire Table Jlu31TK5Fc
  • Après transfert de la cuve, le caillé est pressé dans le bac ou dans les moules pour un premier pressage.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés. Sur Ergonomique Certifié Détails Fsc Transat Longue Bois Bascule Jardin À De En Chaise lJKF31cT
  • Le fromager appose sur chaque fromage la plaque de caséine règlementaire indiquant le numéro de l'atelier, le nom Morbier, le mois de fabrication. Le jour de fabrication doit figurer à côté de la plaque.
  • Une fois démoulés, les fromages sont mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affinés à une température comprise entre 7 et 15 degrés. Le croûtage est obtenu exclusivement par frottage à l'eau salée et/ou par saumurage. L'usage de tout colorant est interdit.
    Pèlerins Bruxelles À Y76bfyg Bruxellonsfaucons Couvées 2016 LAj354qR
Sur Ergonomique Certifié Détails Fsc Transat Longue Bois Bascule Jardin À De En Chaise lJKF31cT

sur Google+Chêne Flow Mdf Italia Pivotante Chaise Vn 4 Pieds wvn0mN8