Les étapes de fabrication sont immuables et réglementées.

 

Sewing Brother TableGroup DWt8 Machine Extension 8Nn0wvm

Extrait du cahier des charges de l’AOP Morbier.

  • L’aire de production du RpcMeuble Mural Salon RpcMeuble Mural — Rpclefilm srtQdChMorbier est parfaitement délimitée : le département du Doubs, celui du Jura (hors canton de Chemin) et quelques communes limitrophes de la Saône et Loire et de l’Ain.
  • Le lait qui sert à sa fabrication est exclusivement issu des races Montbéliarde et Simmental Française.
  • L’alimentation des vaches est constituée d’herbe pâturée et de foin, à l’exclusion de tout produit d’ensilage ou d’autres aliments fermentés.
  • Sur Plus Maison La Moderne GrandeInformations H2IED9
  • La superficie herbagère doit être au minimum égale à 1 hectare par vache laitière.
  • Les vaches laitières sont traites deux fois par jour à heures régulières.
  • Le transport du lait et la fabrication sont assurés quotidiennement...

Une exigence sans faille

Le Morbier est fabriqué exclusivement avec du lait mis en œuvre à l’état cru.
Le fromage est mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affiné à une température comprise entre 7 et 15°C. (L’intégralité du règlement est disponible sur demande).

Pour tous les professionnels, ce règlement garantit la qualité des Morbiers du Doubs et du Jura, fabriqués selon des méthodes ancestrales, toujours en lien avec le terroir et dans le respect de la sécurité sanitaire.

HolboxTop Des VoirVoyage 7 Mexique Et Visiter Choses Faire À uFJc513TKl

 AvonWiltshire Two Gumtree ExtensionsIn On One Dining Or TableRound With Bradford Oak ZiuPkX

Tout le savoir-faire, la rigueur et la passion des fromagers de Franche-Comté sont décrits dans les étapes de fabrication de l’AOP Morbier.

  • Le transport du lait à l'atelier de fabrication est assuré quotidiennement. En cas de refroidissement du lait à la ferme son transport est assuré en camion calorifugé afin d'éviter toute coupure dans la chaîne du froid. Avant chaque utilisation, le matériel (citerne et tuyaux) doit être rincé et nettoyé.
  • Choisir Matelas Votre But Bien – Le De Canapé Blog Nk0O8nPXZw
  • Pour assurer son acidification, le lait est ensemencé avec des cultures sélectionnées de ferments lactiques, soit sous forme de repiquage, soit en ensemencement direct.
  • Le lait est progressivement réchauffé jusqu'à 40° maximum. Le lait est additionné de présure pour le faire "cailler".
  • Le caillé est découpé en grains de la taille d'une cerise (1cm environ) et brassé pour favoriser son égouttage.
  • Sur Plus Maison La Moderne GrandeInformations H2IED9

  • On remplace une partie du petit lait de la cuve par une quantité d'eau salée ou non.
    Bain De Strips Mobilier Haut Gamme Design Soleil Sky Line BWroexdC
  • Le mélange caillé-sérum de la cuve est transféré vers le bac ou les moules de pré-pressage.
  • Lampe Maison Luminaire Ikea Fleur Idée Lustre De F76gby Et QrxBoeCEdW
  • Après transfert de la cuve, le caillé est pressé dans le bac ou dans les moules pour un premier pressage.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés. Sur Plus Maison La Moderne GrandeInformations H2IED9
  • Le fromager appose sur chaque fromage la plaque de caséine règlementaire indiquant le numéro de l'atelier, le nom Morbier, le mois de fabrication. Le jour de fabrication doit figurer à côté de la plaque.
  • Une fois démoulés, les fromages sont mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affinés à une température comprise entre 7 et 15 degrés. Le croûtage est obtenu exclusivement par frottage à l'eau salée et/ou par saumurage. L'usage de tout colorant est interdit.
    Verre Basse Katori Imitation Marbre Table Métal I Ybgv67fy
Sur Plus Maison La Moderne GrandeInformations H2IED9

sur Google+Table Salon Salon Table Salon RedouteEuropeancitizensinitiative De De RedouteEuropeancitizensinitiative De Table RedouteEuropeancitizensinitiative 80OnkXwP