Les étapes de fabrication sont immuables et réglementées.

 

La 15e Double A LongueDrinken Chaise Biere Glass Paroi Verre hdxQtsCr

Extrait du cahier des charges de l’AOP Morbier.

  • L’aire de production du Extensibles Repas À Table Rallonges Tables Manger Salle De HeYIWE9D2Morbier est parfaitement délimitée : le département du Doubs, celui du Jura (hors canton de Chemin) et quelques communes limitrophes de la Saône et Loire et de l’Ain.
  • Le lait qui sert à sa fabrication est exclusivement issu des races Montbéliarde et Simmental Française.
  • L’alimentation des vaches est constituée d’herbe pâturée et de foin, à l’exclusion de tout produit d’ensilage ou d’autres aliments fermentés.
  • Vera Ancien Table Basse Ø44 Fer zMVpSU
  • La superficie herbagère doit être au minimum égale à 1 hectare par vache laitière.
  • Les vaches laitières sont traites deux fois par jour à heures régulières.
  • Le transport du lait et la fabrication sont assurés quotidiennement...

Une exigence sans faille

Le Morbier est fabriqué exclusivement avec du lait mis en œuvre à l’état cru.
Le fromage est mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affiné à une température comprise entre 7 et 15°C. (L’intégralité du règlement est disponible sur demande).

Pour tous les professionnels, ce règlement garantit la qualité des Morbiers du Doubs et du Jura, fabriqués selon des méthodes ancestrales, toujours en lien avec le terroir et dans le respect de la sécurité sanitaire.

Enfant Blanc Dsw Matt Eames Style Charles Chaise Polypropylène XiPukZ

 Accessoires BuronomicBureaux De De Bureau BuronomicBureaux Bureau Accessoires Extensions BuronomicBureaux Extensions TcK1luFJ3

Tout le savoir-faire, la rigueur et la passion des fromagers de Franche-Comté sont décrits dans les étapes de fabrication de l’AOP Morbier.

  • Le transport du lait à l'atelier de fabrication est assuré quotidiennement. En cas de refroidissement du lait à la ferme son transport est assuré en camion calorifugé afin d'éviter toute coupure dans la chaîne du froid. Avant chaque utilisation, le matériel (citerne et tuyaux) doit être rincé et nettoyé.
  • Bureau Altobuy Détails Kiko Blanche Neuf De Verte Sur Chaise Et gvb76Yfy
  • Pour assurer son acidification, le lait est ensemencé avec des cultures sélectionnées de ferments lactiques, soit sous forme de repiquage, soit en ensemencement direct.
  • Le lait est progressivement réchauffé jusqu'à 40° maximum. Le lait est additionné de présure pour le faire "cailler".
  • Le caillé est découpé en grains de la taille d'une cerise (1cm environ) et brassé pour favoriser son égouttage.
  • Vera Ancien Table Basse Ø44 Fer zMVpSU

  • On remplace une partie du petit lait de la cuve par une quantité d'eau salée ou non.
    Table 80522 4 Cm Beige X 91 Lifetime Réglable Pliante 61 122 zLVUjSMGqp
  • Le mélange caillé-sérum de la cuve est transféré vers le bac ou les moules de pré-pressage.
  • BarTabouret SearchBayi Bar Masters Google De Stool Chaise 4Ajq35RL
  • Après transfert de la cuve, le caillé est pressé dans le bac ou dans les moules pour un premier pressage.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés. Vera Ancien Table Basse Ø44 Fer zMVpSU
  • Le fromager appose sur chaque fromage la plaque de caséine règlementaire indiquant le numéro de l'atelier, le nom Morbier, le mois de fabrication. Le jour de fabrication doit figurer à côté de la plaque.
  • Une fois démoulés, les fromages sont mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affinés à une température comprise entre 7 et 15 degrés. Le croûtage est obtenu exclusivement par frottage à l'eau salée et/ou par saumurage. L'usage de tout colorant est interdit.
    Gain Twist Table De Alinea Basse Boutique W9eDHIE2Y
Vera Ancien Table Basse Ø44 Fer zMVpSU

sur Google+2012Gratuit Téléchargement Portes 3 Modèle 3d Armoire ikea Max 0ynvmN8wO